Notenmix per 190g

Ho­ning-no­ten­koek

Ingrediënten

• 2 middelgrote eieren
• 2 el appelstroop
• 125 ml wilde bloemenhoning
• 300 ml amandelmelk
• 350 g speltmeel
• 2 tl bakpoeder
• 2 el koek- en speculaaskruiden
• 100 g ongebrande notenmix
• 50 g roomboter
  Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eieren samen met de appelstroop, 100 ml honing en de amandelmelk los in een kom. Voeg het speltmeel, de bakpoeder, koekkruiden en een snufje zout toe en meng goed tot een glad beslag.
  2. Hak de noten grof en meng 2/3 door het beslag. Schep het beslag in het met bakpapier beklede cakeblik en verdeel de rest van de noten erover.
  3. Bak de cake in het midden van de oven in ca. 35 min goudbruin en gaar. Controleer na 30 min. met een satéprikker op gaarheid Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Laat minimaal 1 uur afkoelen. Snijd in plakken en besmeer met de boter. Serveer de rest van de honing erbij