Walnoten per 125g

Lijnzaadbrood met dadels en walnoten

Wat heb ik nodig?

• 50 g boter, plus extra voor het invetten
• 250 g dadels zonder pit, in stukjes
• 30-40 g stroop
• 2½ dl water
• 250 g bloem
• 250 g volkorenmeel
• ½ tl zeezout gemalen
• 125 g rietsuiker
• 50 g walnoten, grof gehakt
• 30 g lijnzaad
• 2 tl bakpoeder
• 2 grote eieren
• 1 tl vanille-extract

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 170’ C. Vet een bakblik in met boter. Doe de boter, stukjes dadel, de stroop en het water in een pannetje op laag vuur. Roer tot de boter en de stroop zijn gesmolten. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
2. Meng bloem, volkorenmeel, lijnzaad, suiker, zout, walnoten en het bakpoeder in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en doe daar 2 losgeklopte eieren, het vanille-extract en het dadelmengsel in. Roer goed door en doe het deeg in het bakblik. (vorm eventueel met natte handen een brood)
3. Bak het brood 45 min tot 1 uur in de oven, controleer of het brood gaar is door er een satéprikker in te steken, als die er schoon en droog uitkomt is het brood gaar. Laat het brood op een rooster afkoelen.
Lekker zo, of geroosterd en belegd met kaas.

Bron: Gordon Ramsay ‘Gezond met Ramsay’.